Objetivo general
Capacitar a los estudiantes de forma integral respecto la cadena productiva del café, desde la historia del origen, su transformación en las diferentes fases productivas y finalmente la calidad del producto terminado.
Objetivos específicos
- Instruir sobre la historia del café en el mundo y Costa Rica.
- Capacitar en relación con el protocolo y hoja SCAA
- Enseñar sobre los diferentes métodos manuales de extracción.
- Señalar los principios básicos y complejos de la máquina de espresso.
Temario:
- Historia del café en el mundo y Costa Rica.
- Elementos que determinan perfiles de sabor en el café (Especie, origen, variedades y tipos de beneficiado).
- Diagrama sensorial de la lengua.
- Formulario y sesión de catación.
- Influencia del tueste en sabor del café.
- Preparación de infusiones de café en diferentes metodologías.
- Técnica de preparación de expresos y cappuccinos.
- Degustación de espressos y cappuccinos (características visuales y sensoriales).
- Variaciones de espressos y otras bebidas.
- Limpieza y mantenimiento de máquinas de espresso.