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Introducción a la catación

Objetivo general

Capacitar a los estudiantes en la percepción de sabores y evaluación objetiva de diferentes tipos de cafés por medio del protocolo de catación de la SCAA (Specialty Coffee Asociation of America).

Objetivos específicos

  1. Realizar degustación de diferentes tipos de frutas, semillas y tipos de dulces.
  2. Explicar el funcionamiento de la hoja de catación de la SCAA (Specialty Coffee Asociation of America).
  3. Instruir en las variables existentes que influyen en los sabores y aromas del café.
  4. Desarrollar ejercicios de catación con diferentes tipos de cafés en términos de calidades y tueste.

Temario:

  1. Mapa sensorial.
  2. Protocolo de catación y hoja SCAA.
  3. Variables que influyen en sabores y aromas del café.
  4. Degustación de tipos de frutas, semillas y otros alimentos.
  5. Ejercicios prácticos de catación.

Tema

Tiempo

Introducción al curso:

Se realiza la presentación de cada estudiante y se define la mecánica del curso de Introducción a la catación.

10   minutos

Variables existentes que influyen en los sabores y aromas del café:

Capacitar al estudiante sobre las diferentes variables que existen a nivel de genética, terroir y procesos que influyen en los aromas y sabores del café.

 

30   minutos

Degustación de alimentos:

En este punto de clase se llevará a cabo la degustación de diferentes tipos de frutas, semillas y otros alimentos para capacitar al estudiante en la habilidad de distinguir los distintos tipos de ácidos, dulces y amargos que están presentes en los alimentos.

 

30   minutos

Protocolo y hoja SCAA:

Se enseñarán las bases que establece la Specialty Coffee Asociation of America en la forma en la debe de desarrollarse un proceso de catación y además conocimiento de cómo utilizar las hojas de catación.

.

15 minutos.

 

Ejercicios prácticos de catación:

Se van a llevar a cabo dos sesiones de catación, la primera sesión será relacionado a las diferentes tonalidades de tueste existentes y la última sesión de catación será relacionado a diferentes calidades de café.

2 horas y 35 minutos.

 

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