Objetivo general
Capacitar a los estudiantes en la percepción de sabores y evaluación objetiva de diferentes tipos de cafés por medio del protocolo de catación de la SCAA (Specialty Coffee Asociation of America).
Objetivos específicos
- Realizar degustación de diferentes tipos de frutas, semillas y tipos de dulces.
- Explicar el funcionamiento de la hoja de catación de la SCAA (Specialty Coffee Asociation of America).
- Instruir en las variables existentes que influyen en los sabores y aromas del café.
- Desarrollar ejercicios de catación con diferentes tipos de cafés en términos de calidades y tueste.
Temario:
- Mapa sensorial.
- Protocolo de catación y hoja SCAA.
- Variables que influyen en sabores y aromas del café.
- Degustación de tipos de frutas, semillas y otros alimentos.
- Ejercicios prácticos de catación.
Tema | Tiempo |
Introducción al curso: Se realiza la presentación de cada estudiante y se define la mecánica del curso de Introducción a la catación. | 10 minutos |
Variables existentes que influyen en los sabores y aromas del café: Capacitar al estudiante sobre las diferentes variables que existen a nivel de genética, terroir y procesos que influyen en los aromas y sabores del café.
| 30 minutos |
Degustación de alimentos: En este punto de clase se llevará a cabo la degustación de diferentes tipos de frutas, semillas y otros alimentos para capacitar al estudiante en la habilidad de distinguir los distintos tipos de ácidos, dulces y amargos que están presentes en los alimentos.
| 30 minutos |
Protocolo y hoja SCAA: Se enseñarán las bases que establece la Specialty Coffee Asociation of America en la forma en la debe de desarrollarse un proceso de catación y además conocimiento de cómo utilizar las hojas de catación. . | 15 minutos. |
Ejercicios prácticos de catación: Se van a llevar a cabo dos sesiones de catación, la primera sesión será relacionado a las diferentes tonalidades de tueste existentes y la última sesión de catación será relacionado a diferentes calidades de café. | 2 horas y 35 minutos. |
